Les Pains
Réalisés à partir d'ingrédients bio (à une exception, la Tourte de Seigle), tous nos pains sont pétris au fournil, fermentent avec du levain naturel et sont cuits le jour même. La gamme évolue au gré des envies et des saisons !
Carte d'automne (pains du jour)
Chaque jour, nous vous proposons, en plus de nos classiques, un ou deux pains du jour. Tous les mercredis, nous proposons également des pizzas à la part, toujours bio !
LUNDI : l'Epeautre Pop, pain réalisé à partir d'une semence paysanne non hybridée, variété Oberkulmer. Du caractère pour cette barre Pop de 1,8kg !
MARDI : le Châtaigne Pop rejoint nos pains d'automne ! Châtaigne ardéchoise, blés issus de semences paysannes sont au menu pour un pain doux et légèrement sucré. Le Sylvain, pain méteil, mi-blé mi-seigle reste de la partie !
MERCREDI : Nous proposons désormais 2 recettes de pizzas bio, réalisées sur une pâte travaillée à partir de semences paysannes. Dès à présent : Artichaut-Comté, agrémentée d'Olives de Kalamata et Chèvre/Tomate aux couleurs Pop des tomates cerises de chez Julien Ricci, au Jardin du Bonheur.
Côté pains, La Tourte de Seigle et le Riz-Choco restent bien entendu disponibles !
JEUDI : le Courge-Canneberges
VENDREDI : le Chanvré Pop et ses graines de chanvre locales (sur réservation uniquement) ainsi que l'Engrain noir, pain complet. Le vendredi, retrouvez également tous les pains du jour de la semaine sur notre stand comme à notre boutique !
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La Pizza Pop (Arti')
Réalisée à partir de d'une pâte travaillée aux blés de semences paysannes, notre pizza Pop se présente à la part, généreusement garnie de sauce tomate, d'herbes de Provence, d'artichaut grillé, d'olives noires de Kalamata et de comté fruité rapé ! Pizza proposée le mercredi uniquement
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La Pizza Pop (Chèvre)
Réalisée à partir de d'une pâte travaillée aux blés de semences paysannes, notre pizza Pop se présente à la part, généreusement garnie de sauce tomate, de Mozzarella, d'herbes de Provence, de tomates cerises (en provenance du Jardin du Bonheur) et de chèvre bien sûr ! Pizza proposée le mercredi uniquement
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La Pizza Pop (Chorizo)
Réalisée à partir de d'une pâte travaillée aux blés de semences paysannes, notre pizza Pop se présente à la part, généreusement garnie de sauce tomate, de Mozzarella, d'herbes de Provence, de tomates cerises (en provenance du Jardin du Bonheur), de poivrons grillés à l'huile et de chorizo un peu (mais pas trop) piquant Pizza proposée le mercredi uniquement
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L'Epi Pop (A la coupe)
Fleur de Berry (80%) & Khorasan (20%). Le pain de nos engagements.
Grand pain de partage, pétri à la main et vendu à la coupe. Signé par sa croûte caramel roux et sa grigne en épi.
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L'Epi Pop (BOULE)
Fleur de Berry (80%) & Khorasan (20%). Le pain de nos engagements
Pétri à la main et vendu à la coupe.
Signé par sa croûte caramel roux.
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Le Khorasan Pop (600g)
Pain pétri à la main à partir d'une farine de blé dur, le khorasan (semence paysanne dont le nom est issu d'une région du nord de l'Iran). Sa mie dense et lumineuse ainsi que ses arômes lactés presque sucrés en font un pain de blé atypique et savoureux.
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Le Chanvré Pop (500g)
Une création Epis Pop ! Pétri à la main à partir de farine de chanvre, de farines et de levain de blés issus de semences paysannes, il contient également des graines de chanvre décortiquées. Le plein de protéines, d'acides aminés et un goût de noisettes teinté de notes vertes, de sous-bois. Il se déguste avec une tartinade ou simplement avec un beurre frais.
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L'Epeautre Pop (A la coupe)
Pain de Grand Epeautre, réalisé à partir de la variété Oberkulmer (non hybridée) et reconnue pour ses qualités nutritives. Comme l'affirmait Hildegarde de Bingen dès le XIIe siècle, « il « donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’homme. ». Son gluten est mieux toléré par les intestins fragiles et ses propriétés (riche en magnésium et en acides aminés dont le tryptophane) comme son goût lui confèrent de sacrés atouts par rapport au blé. Pain proposé le lundi et le vendredi uniquement.
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Le châtaigne pop (350g)
Pain des bois ardéchois, à l’arôme naturellement doux et sucré.
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L'engrain noir (à la coupe)
Réalisé à part d'une farine complète d'engrain noir issu du Domaine des Bruyères, il s'agit d'un pain légèrement plus corsé que l'engrain pop. Son alvéolage est plus développé, ses arômes plus affirmés. A moindre teneur en gluten. Pain proposé le vendredi uniquement.
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L'engrain pop (à la coupe)
Version à la coupe de notre Engrain Pop, avec des tranches plus larges !
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L'engrain pop (480g)
Pain à l’arôme délicat et à la mie fondante. A moindre teneur en gluten.
S’accorde plutôt aux saveurs douces et sucrées, beurre doux, miel.
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Le grand campagne (1,2KG)
Pain de table du quotidien, au caractère doux mais affirmé.
S'accorde au salé comme au sucré
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Le grand graines (1,2KG)
Pain de table accompagnant idéalement les fromages ou confitures. Mie alvéolée mouchetée de pavot. Riche palette d’arômes grâce aux graines torréfiées.
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Le Campagne (600g)
Pain de table du quotidien, au caractère doux mais affirmé.
S'accorde au salé comme au sucré.
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Le Campagne aux graines (600g)
Pain de table accompagnant idéalement les fromages ou confitures.
Mie alvéolée mouchetée de pavot. Riche palette d’arômes grâce aux graines torréfiées.
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La Tourte de seigle (800g)
Pain à la mie brune et dense, au goût typé et à teneur moindre en gluten.
Forme un duo parfait avec les fromages persillés, les jambons crus, les fruits de mer, les miels typés.
Travaillé avec un seigle de variété ancienne et non hybridée. (farine des terres de Margeride). Culture et conservation de la farine sans traitement chimique (non certifiée bio)
Pain proposé le mercredi et le vendredi uniquement
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Le sylvain (600g)
Comme un méteil : mi-blé, mi-seigle.
Pain de table à la mie plus dense et au goût plus corsé en fin de bouche.
Pain proposé le mardi et le vendredi uniquement
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Le sechs' (500g)
Pain originaire de Bavière, littéralement Sechskornbrot ou pain aux six graines. Pain doux et moelleux, de longue conservation.
Se marie avec toutes saveurs.
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Le sarrizin (440g)
Le goût corsé du sarrasin et le moelleux du riz, par la farine et le levain. Une mie dense et un arôme intense pour un pain de longue conservation. Tous les ingrédients sont naturellement sans gluten.
Pain proposé le vendredi uniquement
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Le riz-graines (400g)
Pain à la mie fondante. Délicieux grillé.
Produit à partir d'une farine sans gluten.
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Le riz-choco (350g)
Pain gâteau, comme un brownie sans beurre !
A déguster au goûter, avec un thé ou un café.
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Le Provençal (Quart : ~400G)
Notre pain apéritif. Généreusement garnie d'olives de Kalamata et d'herbes de Provence, sa mie est rendue moelleuse grâce à l'huile d'olive que nous ajoutons.
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Le fruité (par 400g)
Pain riche en morceaux de fruits secs. Généreux et savoureux.
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Le courge-cranberry (par 400g)
Pain gourmand associant le croquant de la courge à l’acidulé de la canneberge. Et pourquoi pas avec un fromage de chèvre ?
Pain proposé le jeudi et le vendredi uniquement
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Le serre-noix fort (par 400g)
Pain généreusement garmi en cerneaux de noix.